Segundo Humanidades Blog

Blog de los alumnos de 2º Humanidades del I.S.P.C.

Archive for the ‘Cocina’ Category

Mucho más que recetas. ..
LUISINA DE PASCALE – FLORENCIA MAZZUCHI

Medialunas

Posted by flormazzuchi en 4 septiembre 2009

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Como hacer una Tarta de Manzana

Posted by lulidepascale en 4 septiembre 2009

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Pastafrola de membrillo

Posted by flormazzuchi en 18 agosto 2009

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Cocina Facil y Rapida. Bizcochuelo

Posted by flormazzuchi en 18 agosto 2009

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Como hacer un tiramisu

Posted by lulidepascale en 18 agosto 2009

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Cocina venezolana

Posted by flormazzuchi en 18 agosto 2009

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Historia del chocolate

Posted by lulidepascale en 11 agosto 2009

Variedades de Chocolates

Variedades de Chocolates

Historia del chocolate:

El chocolate es un  alimento que se obtiene mezclando con  azucar y dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao.
Apartir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate,dependiendo para que comida se lo utilizara(dulce ,salado o agridulce) .El saber  final del chocolate depende de la selección y mezcla de diversos estos tipos de granos. A estos tipos de granos pueden subdividirse entre las variedades fuertes y las suaves

El chocolate tiene muchos usos en la cocina, además del tradicional uso pastelero. A continuación, le dejo una recetas que revelan como las raíces han permanecido a través de los siglos..

Carne con chocolate
Ingredientes
1 Kg. carne en una sola pieza (lomito)
130 g chocolate
2 tazas de tomate (puré)
2 cebollas (grandes y picaditas)
½ litro de caldo de carne
Sal y pimienta

Elaboración
En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne, luego agregar la cebolla y dorar, agregar el puré de tomate y el caldo, cocinar tapado a fuego lento hasta que ablande luego agregar el chocolate hasta que se disuelva. Menear el caldo y dejar espesar un poco. Acompañar con arroz blanco o puré.

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Pastelerìa

Posted by flormazzuchi en 11 agosto 2009

Pastelerìa:

La historia de la pastelerìa comienza hace unos siglos, no se conocìa la miel ,ni el azúcar que se usaba .

En tiempos de Jesucristo, los panaderos eran también pasteleros y usaban la miel como uno de sus ingredientes principales en sus recetas y las combinaban con frutos secos, estos combinados y elaborados convenientemente daban lugar a sabrosos postres.

Todos relacionamos la pastelería con recetas dulces, pero no es así, por otro lado está la pastelería salada que se ha ido incrementando pausadamente por exigencias de los consumidores, en meriendas, reuniones y serian por ejemplo canapès,snacks y demás.

Tarta de frutilla:

Tarta de frutilla

Tarta de frutilla

 

   Masa:
    
    ::     5  Cucharadas de Aceite

    ::     13 Cucharadas de Leche
    
    ::     2 Huevos
    
    ::     Harina, cantidad necesaria, pero siempre que
    quede una masa blanda.
    
    Estirar en la tartera con los dedos.

    Relleno:
    
    Untar el fondo de la masa con 2 cucharadas de mermelada.
    
    Cocinar en el horno suave hasta que la masa esté cocida.
    
    Colocar sobre la tarta, crema pastelera y acomodar las frutillas una al lado de la otra, hasta completar.
    
    Espolvorear azúcar y, para que quede más brillante volcar sobre las mismas una gelatina de frutillas semicoagulada.
    
    Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

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Tarta fría de limón y Tarta rápida tres chocolates

Posted by lulidepascale en 11 agosto 2009

Izquierda:Tarta fria de limon Y Derecha:Torta de los 3 chocolates

¡Dos riquísimas y rapiditas delicias para hacer en casa!

Tarta fría de limón

Tiempo  preparación y de  cocción:   30 minutos
Dificultad:  moderado

Ingredientes:

Para la masa:
200 g de galletas
100 g de manteca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de canela

Para la crema:
1 bote pequeño de leche condensada¼ k de
nata montada o un bote de nata líquida
para postre de 200 ml (si te gusta mucho el dulce
la nata montada endulza más el postre)
2 limones.

Instrucciones:

Se rallan muy fino las galletas y se mezclan con
la manteca, que previamente habremos desecho
en el microondas o la habremos dejado a temperatura
ambiente para que quede blandita, el azúcar y
la canela hasta obtener una masa homogénea.
Se unta bien el interior de un molde desmoldable con
manteca y se añade la masa anterior con cuidado
de no manchar las paredes. Se aprieta suavemente la
misma contra el suelo y se hace un especial hincapié en los bordes.
Aparte en un cuenco se vierte la leche condensada y se mezcla
con zumo de los 2 limones y la ralladura de un uno de ellos,
si se utiliza la nata líquida se añade también y se mezcla.
Si se utiliza la nata montada se mezcla la
leche condensada y el limón y luego se añade la nata
montada con cuidado que no se desmonte.
Se echa la crema en el molde y se mete en el frigorífico
donde deberá dejarse al menos 2 horas para
que enfríe bien. Un vez que se vaya a comer se saca del frigorífico
y se desmolda rápidamente ya que si se deja un
tiempo no se desmolda bien, ya que debe estar
muy fría para que ello se haga en las mejores condiciones.

*

Tarta rápida tres chocolates:

Ingredientes:
150 g de chocolate negro.
150 g de chocolate con leche.
150 g de chocolate blanco.
300 g de azúcar (para las poco golosas, reducir la cantidad de azúcar al gusto).
3 sobres de cuajada.
1 litro de nata.
½ L de leche.
150 g de galletas.
90 g de manteca.

Instrucciones

Mezcla la nata con la leche y repártela en tres porciones de medio litro cada una. Reserva.

Para la base de galletas:

Tritura las galletas 5 segundos en velocidad 10. Añade la
manteca y lo vuelves a triturar unos segundos más a
la misma velocidad. Vuelca en un molde de 26 centímetros
y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la
nevera. Poner  el chocolate negro en el vaso y rómpelo con
el turbo. Añade el medio litro de nata y la leche que teníamos
reservado, 100 gramos de azúcar y 1 sobre de cuajada.
Programa 7 minutos a 90º y velocidad 5.
Vuelca sobre la galleta y déjalo enfriar para hacer la siguiente capa.
Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azúcar,
el chocolate con leche y otro sobre de cuajada. Vuelca con cuidado
sobre la capa de chocolate negro ya cuajada. Deja enfriar para cuajar.
La capa de chocolate blanco la haces exactamente igual con el resto de
los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito
para evitar que haga agujeros.

Deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pela-patatas.

Puedes congelarla si quieres, y cuando la vayas a necesitar la sacas del congelador, la desmoldas y adornas a tu gusto, eso sí, deja descongelarla en la nevera.

Es una tarta muy vistosa y muy rica.

Recomendación: Para los que no les guste mucho el dulce, les recomiendo poner solo 50 gr de azúcar por capa, incluso no echar nada en la parte del chocolate blanco. Si no os gusta mucho el dulce podes hacerla incluso sin nada de azúcar.

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Cocina Peruana

Posted by lulidepascale en 18 julio 2009

PACHAMANCA

Ingredientes :

2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 plátanos
Ají panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de plátano

Preparación:

Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.
Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.

En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.

Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.

Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.

Este será el encargado de abrirla
El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

{ 20 personas aproximadamente }

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